Κέικ με κουραμπιέδες που θα σε ξετρελάνει από τον Άκη Πετρετζίκη!

Χρόνος εκτέλεσης: 25’

Χρόνος ψησίματος: 50΄

Συστατικά

♥ 250 γρ. κουραμπιέδες + εξτρα 3-4 για το σερβίρισμα

♥ 150 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

♥ 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

♥ 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

♥ 3 αυγά μέτρια

♥ 200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

♥ 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ

♥ 1 πρέζα αλάτι

♥ ξύσμα από 1 πορτοκάλι

♥ 200 γρ. γάλα αμυγδάλου

♥ ζάχαρη άχνη, για το σερβίρισμα

Μέθοδος Εκτέλεσης

♥ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170οC στον αέρα.

♥ Στο μηχάνημα με τα μαχαίρια βάζουμε τους κουραμπιέδες, τους χτυπάμε για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνουν σκόνη, και τους αφήνουμε στην άκρη.

♥ Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, και τα χτυπάμε με το σύρμα για 4-5 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.

♥ Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ, και προσθέτουμε στον κάδο το εκχύλισμα βανίλιας και τα αυγά ένα-ένα, περιμένοντας να απορροφηθεί το πρώτο πριν προσθέσουμε το επόμενο.

♥ Στη συνέχεια ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, το τρίμμα απο τους κουραμπιέδες και το ξύσμα από το πορτοκάλι, με ένα κουτάλι.

♥ Προσθέτουμε στο μείγμα με τα αυγά, το μείγμα του αλευριού και το γάλα αμυγδάλου εναλλάξ, και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2 λεπτά, σε μέτρια ταχύτητα.

♥ Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα 35×10 εκ., και ρίχνουμε μέσα το μείγμα.

♥ Ψήνουμε στον φούρνο για 40-50 λεπτά.

♥ Σερβίρουμε με 3-4 σπασμένους κουραμπιέδες πάνω στο κέικ, και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.